El atún es uno de los alimentos que más consumimos diariamente pero.... ¿ Sabemos que estamos ingiriendo al consumir una lata de atún en conserva ?
El atún en conserva es uno de los pescados más consumidos en
España por detrás de la merluza. Este pescado es capturado mayoritariamente en
el Atlántico occidental y en el Mediterráneo.
Es rico en proteínas de alta calidad, posee bajo contenido en
grasas y contiene micronutrientes esenciales para nuestro organismo como el
Yodo, el Selenio y las Vitaminas D y A. También posee un alto contenido en
ácidos omega 3. Todo esto hace que este alimento pueda formar parte de nuestra
dieta saludable y equilibrada. Pero además
de todas estas ventajas el consumo de atún posee un gran inconveniente para
nuestro cuerpo: Su alto contenido en Mercurio.
El Mercurio es un elemento químico pesado. Su forma tóxica es
el metilmercurio que está presente en los pescados azules y no se elimina ni al
lavarlo ni al cocinarlo. Además este metal está presente en el aire (
procedente de erupciones volcánicas), posteriormente pasa al agua del mar dónde
los peces lo ingieren y más tarde pasan al organismo humano por la ingesta de
dichos peces, pasando a formar parte de la cadena alimentaria. Por tanto, una
ingesta excesiva de atún puede ser nociva para nuestra salud debido a su alto
contenido en Mercurio.
La OMS ( Organización mundial de la salud) recomienda un consumo responsable de este pescado controlando su ingesta especialmente en mujeres embarazadas, madres lactantes, mujeres en edad fértil y niños pequeños ya que el mercurio afecta al neurodesarrollo de los niños y fetos provocando retraso mental, convulsiones, pérdida de memoria, etc.
Los límites permitidos de este metal en el atún son de 1.3
microgramos por cada Kg de atún y en sangre humana los niveles de Mercurio no
deben superar los 10 microgramos/litro. La EPA (Agencia de Protección
Ambiental) no recomienda consumir más de 2 latas de atún en conserva a la
semana.
¿Qué alternativa podemos usar si queremos seguir manteniendo
una dieta saludable?
Podremos tomar pescados azules de menores dimensiones que el
atún como el salmón, las sardinas y la caballa ya que contienen menos mercurio
debido a sus reducidas dimensiones y poseen todos los beneficios mencionados
anteriormente.
